Cookie de Milho

Esta receita e do livro "Milk, momofuku milk bar, by Christina tosi"

Sempre que stou perto de um dos cafes que ela tem no brooklyn eu entro e experimento algo diferente, meu favorito e o sorvete de sucrilhos com farofa crocante, a trufa de aniversario tambem uma delicia tem um sabor intenso de baunilha, a de chocolate tambem otima, a candy bar pie e gostosa tambem o cookie que vai tudo dentro esqueci o nome agora nao estava muito bom achei meio duro e no final vc nbao sente o gosto de nada por ter tanta coisa dentro ate batata chips tem na massa, nao gostei do Volcanoe que e um pao com cebola batata queijo dentro eu achei muito pesado e o croassant de pistashe estava muito crocante para meu gosto.

Este livro tem receitas otimas, mas precisa de um pouco mais de experiencia na cozinha, alguns ingredientes sao dificies de se encontrar no mercado, mas possivel online.

Eu fiz este cookie ontem e ficou otimo, super saboroso, eu me destrai um pouco do tempo e passou dos 18 minutos com isso eles ficaram muito crocante na lateral, o que nao e o certo, como eu congelei 6 vou prestar mais atencao nessa fornada, nao aguentei e fui assar os ultimos 6 enquanto estava escrevendo este post, no tempo certo ficaram mais macios mas ainda nao esta com a textura que mostra no livro, quebradinho.

                                           Primeira fornada.

Segunda fornada

Esta receita faz 18 cookies

Cookie de Milho

ingredientes:

16 colheres sopa  de manteiga ( ela recomenda usar manteiga tipo europeia onde a porcentagem de gordura e maior, eu usei Plugra)

1 1/2 xicara de acucar

1 ovo

1 1/3 xicara de farinha de trigo

1/4 farinha de milho ( se nao achar farinha de milho, pode substituir por 1/4 xicara de farinha de trigo e 4 colheres de cha de milho desidratado em po)

2/3  de milho desidratado em po ( nao sei exatamente como chama no brasil eu imagino que seja isso mesmo, em USA freeze-dried corn, eu comprei na Amazon e triturei no liquidificador ate ficar em po)

 3/4 colher de cha de fermento

1/4 colher de cha de bicabornato

1 1/2 colher de cha de sal kosher

Preparo:

1. Bater a manteiga com o acucar na batedeira em velocidade media-alta por 3-3 minutos, raspar as laterais com a espatula acrescente o ovo e bata na velocidade alta por 7-8 minutos.

2. Diminua a velocidade da batedeira para a mais baixa e acrescente  a farinha, farinha de milho, po de milho, fermento, bicabornato e sal, bater so ate incorporar o ingredientes nao mais que 1 minuto.( eu gosto de juntar numa travessa todos ingredientes secos, para na hora de colocar na massa eles ja estao misturados)

3. No livro ela fala para usar a colher de sorvete ou xicara na medida de 1/3 para fazer os cookies, como eu nao tenho eu fui a olho , na colher e enrolei um poquinho na mao mesmo, nao esqueca de dar uma achatada no formato, colocar na assadeira forrada com papel manteiga cobrir com plastico film  e levar ao congelador por pelo menos 1 hora. Nao deve assar sem ir para o freezer pois nao vai assar direito.

4. Aqueca o forno a 180 graus celsius.

5. Coloque os cookies na forma para assar dando um espaco de 6 centimetros de um para o outro.Assar por 18 minutos. O cookie vai crescer, quebrar e espalhar. Depois de 18 minutos eles  devem estar marronzinho da lateral, amarelo no centro deixe mais 1 minuto.

6. Deixe esfriar na forma antes de tranferir para o prato .Em temperatura ambiente o cookie ficara fresco por 5 dias, no freezer por 1 mes.

Algumas informacoes 

http://www.momofuku.com/restaurants/milk-bar/

http://live.gourmet.com/2011/09/secret-flavor-booster-freeze-dried-corn/

Comprar o livro

http://www.amazon.com/Momofuku-Milk-Bar-Christina-Tosi/dp/0307720497/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1316422561&sr=8-1

este foi o milho desidratado  que eu comprei

http://www.amazon.com/Harmony-House-Foods-Freeze-Dried-Whole/dp/B0039QORKG/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1335730349&sr=8-3

Eu fiz denovo esta receiota a um tempinho atras e aparentemente ficou melhor mas o saber do primeiro ficou bem melhor pois na segunda vez eu usei o milho desidratado em po que comprei no cafe MILK e nao foi bom, nao sei nao mas nao tinha o cheiro igual quando vc moe o seu, nao tinha cheiro de nada, nao compro mais la.

Pictures

I made these for a Mother's day at my mother in law's house.
Lemon pie and Banana Cupcake with peanut butter frosting.

Pizza

3/1/2012

Aqui esta minha primeira experiencia com Massa de Pizza, pela minha pesquisa  todas as massas vao praticamente os mesmos ingredientes com algumas variacoes na quantidade e ingrediente: fermento, agua, acucar ou mel, sal , azeite e farinha que pode ser farinha de trigo branca, farinha de trigo especial de pao  que diz deixar a massa mais crocante, farinha de trigo integral e a farinha de trigo tipo italiana ou tipo 00.

Criei esta receita atravez atravez de minhas pesquisas e por nao ter os ingredientes em maos na hora de fazer a massa.

Massa de Pizza Integral

Ingredientes:

2 xicaras  de farinha de trigo branca

1 1/2 xicaras de farinha de trigo de pao integral

1colher de cha de acucar

1 envelope de fermento

1 colher de sopa de sal

1 1/2 xicaras de agua

2 colheres de sopa de azeite

Como Fazer:

Aquecer o forno a 250 graus.

Misture o fermento com a agua para dissolver e adicione o azeite.

Misturar a farinha, acucar, sal na bacia da batedeira adicione a agua com o fermento e azeite bater ate formar uma bola. Se estiver grudenta adicionar uma colher de sopa por vez de farinha se estiver muito seca adicionar uma colher de sopa por vez de agua.

Em uma superficie lisa polvilhe farinha e trabalhe a massa por alguns minutos.

Unte uma tigela com azeite , coloque a massa dentro e cubra com plastico filme num local quente e deixe descansar por 1 hora.

Despeje a massa na superficie enfarinhada, divida em duas partes iguais cubra cada uma com plastico e deixe descansar por mais 10 minutos.

Abra a massa recheie , e leve ao forno por 18 - 20 minutos .

Eu recheie com molho de tomate , mussarela ralada, mussarela fresca, presunto parma, tomate, azeitona, azeite e oregano. Ficou uma delicia eu deveria ter esticado mais e feito mais fina mesmo assim adorei, meu marido nao gosta de nada integrau entao nao o agradou muito mas eu recomendo para quem gosta.

No final acabei fazendo uma pizza doce com a massa integrau que sobrou de ontem , pode guardar a massa na geladeira ate 3 dias, foi ate mais facil de abrir. A pizza ficou uma delicia usei nutella, banana e pecans :)

3/2/2012

Hoje comprei a massa Tipo:00 que pode ser encontrada como farinha stilo italiano e mais cara mas valeu a pena viu, a pizza ficou maravilhosa melhor que pizzaria :) Diz no pacote que a farinha tem menos proteina que faz a massa ficar mais crocante e mais facil de esticar. O maridao  ajudou a esticar a massa e fizemos uma de atum com queijo e cebola e outra igual a de ontem com presunto parma, queijo fresco, mussarela, tomate, oregano.

Massa de Pizza com farinha Tipo: 00

1 envelope de fermento

1colher de cha de acucar

1  xicaras de agua

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de azeite

3 xicaras de farinha de trigo Tipo:00

Como Fazer:

Aquecer o forno a 250 graus.

Na tigela da batedeira adicionar a agua, fermento e acucar  misture com a colher ate dissolvert o fermento ,deixar descansando 10 minutos.

Licar a batedeira e adicional o sal, azeite e a farinha, bater ate formar uma bola.

Se estiver grudenta adicionar uma colher de sopa por vez de farinha se estiver muito seca adicionar uma colher de sopa por vez de agua.

Em uma superficie lisa polvilhe farinha e trabalhe a massa por alguns minutos.

Unte uma tigela com azeite , coloque a massa dentro e cubra com plastico filme num local quente e deixe descansar por 1 hora.

Despeje a massa na superficie enfarinhada, divida em duas partes iguais cubra cada uma com plastico e deixe descansar por mais 10 minutos.

Abra a massa recheie , e leve ao forno por 20 - 22  minutos .

Como eu disse a pizza ficou uma delicia, crocante nas boardas e macia, se vc quiser mais crocante e so deixar no forno por mais tempo.

Ainda nao consegui fazer a pizza redonda mas cada vez mais gostosa, ja fiz trez vezes esta massa e sempre fica boa. E so criar os recheios.

Cookies de aveia com pedacos de chocolate

Cookies de aveia com pedacos de chocolate

Ingredientes:

2 1/2 xicaras de farinha de trigo

2 xicaras de aveia

1 colher de cha de sal

1 colher de cha de bicabornato

1 xicara de acucar mascavo claro         ( pode variar substituindo 1 xicara de acucar mascavo

1 xicara de acucar mascavo escuro                   por   acucar branco)

2 sticks de manteiga temperatura ambiente

2 ovos

1 colher de sopa de baunilha

2 1/2 xicaras de pedacos de chocolate meio amargo  

( pode variar os sabores, este eu fiz com 1 1/2 xicara de gotas de amendoim e 1 xicara de pedacos de chocolate ao leite, outras opcoes como nozes, passas, frutas secas, coco ralado, m&m ou qualquer outro sabor que vc gostaria)

Uma coisa que fiz numa receita anterior que ficou muito bom, eu fiz o cookie so com chocolate e nozes e assim que tirei do forno joguei um pouco de sal do mar em flocos, fes o sabor do chocolate ficar mais acentuado, uma delicia.

Como Fazer:

Aquecer o forno em  177 graus.

Em uma tijela adicione a farinha, aveia, sal e bicabornato.

Na batedeira bater os dois tipos de acucar  e a manteiga ate ficar fofo e leve, adicione os ovos um por vez batendo bem depois a vanila.

Em velocidade baixa adicionar a farinha, aveia e bicarbonato, bater so ate encorporar todos ingredientes.

Fazer bolinhas com as maos , dispor em uma assadeira e levar ao freezer por pelo menos 30 minutos antes de ir para o forno.

Leve ao forno por 12 ou 13 minutos, saindo do forno deixe descansar por 3 minutos e transfira para a grade para terminar de esfriar.

Este cookie ficou uma delicia bem macio o segredo para ele nao esparramar e ficar fino e congelar antes, pois fiz uma receita passada e nao congelei com isso o cookie ficou fino e crocante.

Esta receita eu fiz 43 cookies na qual metade eu congelei em zip bag tirei o ar com canudinho, ficou otimo cookie fresco e toda hora, e so tirar do freezer e vai direto ao forno ja aquecido.